我本周正在思考烹饪学校,因为这正是一年前,我进入了专业计划 泰特玛丽的烹饪学校 在旧金山。我刚刚在芝加哥留下了多年的工作,并感受到了开始新的东西和努力的兴奋。我住在太平洋高峰中心的维多利亚时代娃娃房屋,属于坦特玛丽自己。所以这个地方是烹饪的所有东西的原因,包括包含的大量食谱收集,你不知道,签署雅克·佩恩的副本 洛杉矶技术La Methode.。有多少租房房子可以像那样拥有书架?

正如我调查华丽的湾景色,爬上楼梯般的山丘,走向学校,这是一周的呼吸让我感到叹为水,爬上楼梯摩尔式的山丘,这是一个必要的邪恶来达到我的社区。或者可能不是那么邪恶,因为他们是黄油,鸡蛋,奶油,糖等的好的解毒剂等等,我每天都在吃东西(你必须至少尝到任何品味,至少味道)。

当我们第一天抵达厨房时,我们将在未来六个月每天都会随着我们的一天,并坐在前厨房的桌子上。这个地方充满了从整个落地窗户的前壁的自然光线,桌子与白亚麻布和鲜花(这不仅仅是开放日炫目;这是设置的日)。第一阶业务:如何握住刀和如何砍。切碎的技能不是被轻描淡写的。我们在整个计划中进行了Pop-Quest,当我们展示我们的进展将马铃薯切成一半,然后薄而均匀。

我注意到了,没有轻轻地砍掉;我虔诚地在土豆,胡萝卜,洋葱,西葫芦,无论发生切碎。习惯于使用大型,剃刀锋利的刀一段时间是我的一半争斗,我左手中指有一个漂亮的疤痕来证明它(我给了手指 - 手指血腥和生气,不止一次我的厨师刀在皮肤上而不是蔬菜皮肤)。

我经常被问到烹饪学校是否有类似的东西 切碎的 在食品网络上。好吧,是,它是,特别是在考试时。我们的期末考试如下:进入厨房并发现神秘的成分。花半小时准备你的攻击计划 - 你的菜单,你的时间表。没有食谱允许。不允许说话。然后让游戏开始。在三个小时后,将在半小时间隔内进行开胃菜,主要课程和甜点。

除了引起我这样的痛苦之外,我不会透露所有的神秘成分,从字面上和比喻造成这种痛苦:花椰菜头。很棒,我想当我看到它时,我知道该怎么办那坏孩子。我不是吗?嗯,一个火花素汤开始在时间,策略和我让它味道味道的能力方面发出最大意义。但我在过去一个月里一直在掠夺馄饨,被束缚并决心证明我可以精致一个神话般的馄饨第一课程。在那一点上,没有什么会胜过我的馄饨,花椰菜和馄饨只是不混合。它必须站在一道面菜。我想,我想炒黎巴嫩风格,但没有塔希尼,因为这会用我的还原酱冲突;它很容易和美味。

也许这是我对甜点课程的犹豫不决,当我到达我的车站开始烹饪时分散了我的注意力。草莓巴伐利亚蛋糕或釉面巧克力奶油蛋糕…我痛苦地通过棘手的技能刺激,每个技能都需要完全拉出。当我开始划分我的花椰菜时,我仍在思考这一点。我知道的下一件事,我的侧巾上有血液。 $ @#*是什么?花椰菜的血液,以及更多的血液上的木材台面。通过我的中间左手指的同一个指关节的切片,一个关节应该完全弹性和灵活。我抓住毛巾,然后按下了我的手,直到它觉得它已经停止出血,而在清理乱七八糟之后,我回去了削减了花椰菜。在几秒钟内,从我的手中再次被红色。当每一分钟都按时展示课程时,一超时是不可避免的 - 一种残酷的现实。我告诉厨师,我们的老师弗朗西斯,关于我的意思,她匆匆走进了分类。毫无疑问,她对受伤学生的态度很好,因为她自己在餐馆里的所有年份都有她的痛苦命中。用我的手指觉得有一个大的巨大的纱布绷带,我回去了。

其余的考试进展顺利,除了花椰菜几乎忘记在洗牌中。当我回到我的雷达时,诽谤和煎炸是不可能的;没时间。我用洋葱和橄榄油在烤箱里推了它,并在极高的热量下烤它。考试审查表说我的花椰菜很好,可以用挤压柠檬来照亮它。我感叹了炒花椰菜会赢得它们。 “罚款”只是永远不会让女孩节。但我的馄饨,我很乐意说,有一个罕见的,欢迎,品尝评级 优秀的.

炒花椰菜用锡尼尼酱
Tahini酱是特殊的东西。我认为它是花生酱的成人版本。请注意,如果您宁愿不制作,或吃,花椰菜炒,您可以用Tahini酱吃它,并且味道也很好。

对于花椰菜:
3汤匙盐
1头花椰菜
3杯油菜油

对于Tahini酱:
½杯Tahini(在测量之前搅拌良好)
1个小蒜瓣,绿色射击去除,切碎(可选)
1茶匙盐
¼杯水
¼杯新鲜挤压柠檬汁
1汤匙切碎的平叶欧芹

为了制备花椰菜,通过切割核心周围的角度来芯芯。洗涤花椰菜,然后脱落小花,大小约2-3英寸。

布兰尔花椰菜:在一个大锅中,带8杯水煮沸。加入3汤匙盐(这将向花椰菜提供味道)并恢复沸腾。加入花椰菜并煮三分钟,直到小花是Al Dente,搅拌一次或两次。排出并散布在毛巾上冷却和干燥,约45分钟。在油炸之前,小花必须完全干燥。

在中等锅中,加热油(1½英寸深)至375度。一次批量粉碎花椰菜5或6。将小花添加到热油中,这将在花椰菜周围迅速起来。炒至酥脆和金黄棕色。用开槽勺子拆下,放在纸巾上以吸收油。在添加更多花椰菜之前再次将油送至375度,并务必在整个油炸过程中保持稳定的热量。为此,根据需要增加和降低燃烧器热量,并根据需要从热量中取出锅。立即用Tahini酱。

对于Tahini酱汁,使用搅拌器或迷你食品加工机来最轻的质地;碗里的手混合也会工作。加入Tahini,大蒜和盐。随着刀片跑步,慢慢加入水和柠檬汁,停止刮侧面并根据需要搅拌。酱汁类似于酸奶的厚度,虽然更轻。搅拌在荷兰芹。 Tahini酱可以领先和冷藏,覆盖。一汤匙水或柠檬汁可能需要加入到Tahini酱中’冷藏,因为它会变稠。

将一些Tahini酱作为各种蔬菜以及皮塔饼筹码。它持续,覆盖和冷藏,大约一个星期如果它包括欧芹或两周没有。

你可以找到这个配方的PDF 这里.

 

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13回应“炒花椰菜,去年这次”
  1. 我会喜欢那种烹饪学校的经历; San Fransisco也是理想的城市。这是我的最爱之一,甚至我的孩子也喜欢它。

  2. 丽贝卡·莱恩 说:

    你完全抓住了学校第一天的感觉 - 一年前!任何新的第一天总是如此令人兴奋!这里’■更多第一天!

  3. b 说:

    另一个可爱的帖子,一如既往–我喜欢在那里看到这些SF和你家的照片– any more?

  4. katie dyos. 说:

    当丽贝卡说,你抓住了它!这让第一天令人振奋,所有这些烦恼和快乐的日子前进。
    感谢您在Tante Marie举行了令人惊叹的6个月旅程的美丽时刻’和你和帮派。我想念所有的乐趣。爱你的食谱和照片! XO.

  5. Allison F. Lange. 说:

    喜欢阅读你的花椰菜体验… sharp knives…。 - 而且,听起来如此美味… I want to go out & buy cauliflower & try it …. 🙂

    • Maureen Abood 说:

      非常感谢艾莉森!!花椰菜很好吃!一世’一直在考虑你的蛋白蛋糕食谱,希望我明年可以尝试!

  6. Diane Nassir(我的所有祖母是来自Ammun Leb的Abood(Jamileh)。 说:

    过去一周(2013年10月)一直渴望花椰菜–在北纳姆北方的天气意外变冷–don’知道早期秋天和我的渴望之间是否存在联系,但可能有)–买了一个美丽的白色花椰菜,把它闯入小花,蒸到不难,然后在特级初榨橄榄油中炒它–用盐和新鲜的辣椒–完全完全享受它!

  7. 凯尔西 说:

    Tante Marie还提供六个月的烹饪课程吗?

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