在Sitto的Little Galley厨房在兰辛的公寓里,有可预测的事情:黄色手机,高大的凳子,柔软的座椅和背部,微型园艺套与青蛙涂上墙上涂上墙上。和她的厨师的刀。 Sitto的刀永远不会放在抽屉里,而是靠在她的水槽的一侧。在这里,它总是冲洗并放置,所以它会在伸手可及的范围内。 Sitto经常用她的刀子,没有意义,只是把它放在抽屉里只要在几分钟后拿出来。

像Sitto这样的刀具的存在是可靠的。总是会在那里,下沉,准备好在你需要她的时候。但是那把刀太沉闷了,这使得简单的工作成为一项严肃的任务。我记得锡托试图削减打开哈密瓜,她的呼吸在这一切的挑战中。我记得她打电话给我,一旦我旧,足够高,让她削减 巴克拉岛 为了她。这样的压力,与她站在我身上并告诉我,在一个充满爱的责骂,越来越难以削减,切割,切割更多。

我发现我把信赖的厨师刀放在准备就绪,栖息在水槽的一侧,通常是刚刚冲洗的看法。也许这是希望我会变得更像刀,更像是Sitto,总是准备好完成工作。我们使用我们的大刀进行各种各样的工作,从羔羊架切片,如黄油我们’LL为复活节做,当我们这样做时感觉如此满意,将一把少量薄荷砍下来到一个美丽的碎片,释放他们所有人的最活泼的草药气息。

但与sitto不同,我保留了刀锋锋利的锋利。我确实使用珩磨杆来重新安排边缘,但这并不是被弄错的磨削。锐化完全是不同的交易,并将所有的刀具工作更高,更轻松地。当然,这意味着一个人必须准备好几次战争伤口,就像在整个烹饪学校一样做,特别是在当天 我的最后实际考试,但缺口和削减是值得的,可以轻松地切断任何东西。如果您在reptooire中没有10英寸厨师的刀具,请发现它,您会想到之前你是如何相处的。我(好吧,它确实属于妹妹,但是当我去旧金山时,她借给我,并且在它之后没有询问,因为这就是她的方式)是 Wusthof.,但我有几个 顺刀 并考虑那些我的历史最爱,在手柄中完美的重量平衡,以及特殊的圆形形状,适合我的爪子。

我永远不会忘记我第一次用真正锋利的刀切割生肉或巴基拉,并意识到与Sitto的沉闷刀切割所有那些年都不远离残忍。但是那些艰难的削减就像艰难的爱情,现在我有我非常锋利的大厨师的刀,我对没有的人的欣赏。

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12回应“最喜欢的东西:我的厨师刀”
  1. 克里斯汀英语 说:

    有一天我很乐意参加刀具技能…

  2. Diane Nassir. 说:

    是的,Maureen,再一次,在按钮上!我的母亲’刀一直是她的母亲’s knife–当我只有十岁的时候,它只是原始宽度的一半,因为它已经在几个世纪已经变得如此多久了!但我的母亲用它来制作钻石切割的钻石切割(拼写),并将羔羊的腿切成kabbs和碎片的碎片。她用它直到她再也无法在功能上使用它,但她没有把它扔掉。它住在她身边‘utility’刀具抽屉总是。我可以看到开放式抽屉现在用它的所有刀具都以偶然的方式–你刚刚要搜索,但基本上一切都几乎总是在同一个地方,所以这不是困难。再次谢谢Maureen,为这些美好的回忆。你的话总是充满我的心。

    • Maureen Abood 说:

      我喜欢刀锋的想法削尖了这么多,它实际上消失了!我们确实依附于我们的刀子,唐’我们?!谢谢你的话Diane!

  3. 我现在在柜台上有一个非常沉闷的wusthof,每次我用它时,我都会后悔没有锐化它。我父亲给了我锐化的课程,以及Spyderco三角锐利刀,204型(I’米对您的娱乐获得特点…和我的)。在我的课程之后,我的宣传后,我的骄傲最骄傲的时刻之一,当我展示了我的磨削抚摸时,他说我正在做对。我的父母’刀具始终处于原始状态,当我在柜台留下肮脏的时候,无人驾驶,用大蒜卡在它上面,我的妈妈喊着房子,“刀技能101,辛迪!” And then she says, “I bet Maureen wouldn’在柜台上留下一把肮脏的刀子!”你的名字在猎人厨房里经常被提及。

  4. 格雷戈里jarous ga 说:

    Maureen,一直是一个美妙的写作故事,我没有’知道我的任何一个sitto’S,但我记得我的母亲’s knive’s。我保持壮丽的wuestof同样的用途’s。这个故事确实为我的眼睛带来了泪水。

  5. jasong 说:

    非常愉快的帖子。我无法’T同意你的同意,以保持一个’S刀片剃刀锋利。当我在多年来第一次削尖我的刀片时,我很惊讶。不仅锋利的刀片更容易使用,但它’太安全了。我想大多数人都不’t realize that.

    爱你的照片。你把它们带走了吗?

  6. 吉姆艾伯特 说:

    你好Maureen,

    好的,所以我有一个珩磨杆,什么会构成真正锐化?

    谢谢,
    吉姆

  7. 那些看起来像令人敬畏的刀子。我有一个最喜欢的刀,不是因为它做了这么巨大的工作,但我喜欢我手中的感觉,所以你是现场的那一点。它真的没有做得很好,也许是时候获得一个新的最喜欢的结。

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