我不想给你错误的印象。我注意到我在这里送达的全部主菜菜肴涉及红肉。这不是黎巴嫩不能在没有包括牛肉或羔羊的情况下做饭。黎巴嫩和其他中东美食被认为是如此健康,事实上,因为我们广泛使用了好脂肪(橄榄油,坚果),谷物,鱼类和鱼类蔬菜。我们对那种类似于从未变老的粉碎的红肉只有这件事。用红肉制作的黎巴嫩菜是如此奢华,在桌子上得到了很多戏剧。

但是在你开始徘徊之前,本周在Kibbeh上听到了我。然后我保证我们将达到其他一些食物群体。我希望你潜入kibbeh因为,好吧,像 Za'atar.. 我们上周谈了一下,真的没有菜肴,代表黎巴嫩美食非常明显像Kibbeh。除此之外,它是一个唯一的菜肴,我必须像某种啤酒厂一样从桌子上被拉开,以便停止进食(甜点被排除在此声明之外)。其他人必须感受到同样的或其人气不会是它的流行情况。

让我们从基础开始。什么是kibbeh?由碎牛肉或羊肉制成的盘结合膨胀小麦,泥洋葱和香料。 kibbeh可以,应该是生物的 kibbeh. Nayeh.。然后,当你填补你的填充,烤或炒Kibbeh,塞满了洋葱和香料的肉,塞满了肉,深冰凉棕色。

一旦你知道肉类是如何为kibbeh nayeh准备的,吃它的原因也不会那么奇怪。我们没有死亡愿望,包括在风险的食物上抚摸自己。 Kibbeh从未在超市的展示盒中从碎肉制成。肉必须在干净的刀片上研磨,所以磨削应该在早上首先完成。在你做之前的一天订购Kibbeh肉。用于kibbeh的肉必须没有所有的脂肪和gristle,这可能导致你认为脊肉是最佳的削减。但是脊肉实际上对kibbeh来说太温柔了,使它变得糊涂。更好的肉类肉是倾斜的圆形或圆形的倾斜。如果您可以找到在家庭农场上饲养的草喂牛肉或羊肉,那就理想。我喜欢为kibbeh使用牛肉,但是羔羊被许多人心爱了。

在当天购买和磨肉,你会吃它。如果您有设备,您可以自己磨硒肉。我母亲最近提醒了我,当我自己碾碎肉时,她从未磨练她自己的肉以适合Kibbeh。我提醒她,如果你住在一个像兰辛,密歇根州一样的地方,就像她一样,你可以去古德里奇的屠夫,简单地说,“我明天需要两磅的kibbeh肉。”他不会蝙蝠。相反的是:他会在Kibbeh给你一个教训,正如他本周对我所做的那样(我是这个帖子的州),覆盖了切割的所有方面(99%瘦;所有静脉,玻璃器和脂肪修剪到研磨(有些像它3次,其他5次;我更喜欢纹理更坚固的3次)。当我说我的阿克福时,他给了我一个相对的每一个亲戚,每一个黎巴嫩家庭,每个黎巴嫩餐厅都在兰辛社区,他磨练Kibbeh肉。他拼错了 kibbie。可能他是对的。

在该国的其他地区,你要么磨掉肉类(我的兄弟,无论如何,对于最终的新鲜Kibbeh-Joy),或者你需要做一些'对屠夫的方式。告诉他(或她)你正在订购肉,像鞑靼一样吃掉。如果你感觉到它,这将是与屠夫谈论Kibbeh和它是什么的好时机。也许我们会开始一个kibbeh革命,屠夫世界将要知道如何为kibbeh准备肉,就像古德里奇的屠夫就在没有时间。

如果你自己磨掉肉,请将肉切成约2英寸宽,4英寸长的条带。盐和胡椒季节,并冻结肉半小时。这样,肉就会变得坚定,并将更容易地穿过研磨机。

明天回来,看看如何混合,服务和吞噬黎巴嫩kibbeh。

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24回应“如何为黎巴嫩kibbeh选择和准备肉”
  1. 非常好看!我希望美国的每一个屠夫都知道如何准备Kibbeh肉!

  2. 格雷戈里jarous ga 说:

    Maureen,我在当地的Publix杂货店培训了屠夫,该商店被发现在东南和佛罗里达州。但是如果价格合理,我告诉他使用牛腩尖端或羊羔,当商店打开时,我会在早上去那里。我喜欢这些电子邮件和建议。请告诉你的妈妈你好。格雷戈里

    • 玛琳Abood 说:

      这是伟大的,格雷戈里,让佛罗里达屠夫教育了kibbeh肉!妈妈说你好,听到你多么美好。

  3. 散装’对Goodrich的爱’s!你知道我在那里留下了一些肉(我忘记了一个包)当汤米是一个小伙子时。当我回到家后,我意识到了它,当汤米真的需要一个小睡时。我不能忍受装载他的想法,因为这是短途旅行的哈里森。我叫Goodrich.’s。他们把肉送给我。在我的前门。此外,这就是汤米学会了Zulu的地方。他已经忘记了这门语言,但每次我们去那里时,一名善良的农产品就教他一个新的词。

  4. 佩吉 说:

    姐姐,我见到了你’等待,直到你的大多数兄弟姐妹都在其他城市休息,让你在本周用妈妈制作kibbeh– shame on you!

    你会在芝加哥找到美食试图在芝加哥找到美味的kibbeh吗?

    I’M Homesick for Goodrich’s!

  5. Bill Bechhold. 说:

    我成长的最好的朋友是黎巴嫩人。我来欣赏并为这种美妙的食物造成味道。他曾经制作Kibbeh Nayeh,我喜欢这一天。我喜欢你的网站,希望能够在H.S的街道上行走时认识一些怀旧的香气。

  6. 布鲁斯米勒 说:

    伟大的食谱,伟大的故事!我是我家里的幸运Kibbeh餐椅。这是我奶奶Haddad的周日仪式’房子,我继承了她的砧板和绞肉机!我的圣母(Mildred Haddad Miller告诉我,她为你的爸爸和你的叔叔坐着。说他们是小恶魔。

    • 玛琳Abood 说:

      布鲁斯,你是一个幸运的人,拥有那个板和研磨机!关于你妈妈保姆的纪念是多么难忘!那些小魔鬼给了她麻烦!随着你所有的kibbeh品尝,你的口味必须完美。谢谢你的分享—

  7. 卡拉 说:

    这是一个很好的阅读!谢谢,很多人总是批评吃生肉,但我的家人一直在这样做。我的妈妈是半黎巴嫩人,我们总是让家人的家人聚会。传统总是用叙利亚面包的生kibbeh。这是美味的,我的家人使它成为古老的方式,所以很高兴阅读你的故事!再次感谢你!

  8. Phillip B. Shamas. 说:

    如果我能走进屠夫店铺并为kibbeh订购地面羊肉,我会在天堂。这就是我不喜欢的原因’因为准备肉的长篇过程!

  9. 格鲁吉亚威尔逊 说:

    我住在一个小镇。 Kroger研磨肉以制作kibbie。它通常很好,但我认为取决于屠夫需要修剪一切的时间,这就是决定肉质的质量。我在一周内订购了两次,2种不同的人准备了Kibbie肉。第二批是– well –只有一个词–讨厌。也许是2个单词–yuk!它有弦乐和小的脂肪,这两种脂肪都导致了我的意见“trim” job.
    我不拥有一个肉类磨床,我想知道我可以用我的风味制作kibbie肉,如果是的话,使用金属刀片或磨料?
    如果我必须购买研磨机,我可能会让一个像我的SITTI一样的手研磨机!
    谢谢您的答复。
    格鲁吉亚威尔逊

    • 玛琳Abood 说:

      嗨格鲁吉亚 –您可以使用食品处理器进行研磨!将整理良好的肉切成1英寸的立方体并冻结,立方体在纸板上分开30分钟。填充处理器,配有金属刀片,中途用肉。脉冲约3分钟,检查确保肉仍然很冷,如果温暖,请加入冰块。还要检查你的一致性,直到肉是精细的地面(没有厚实的位),但不是糊状。让我们知道怎么回事!

  10. 玛丽亚姆 说:

    只是发现了这个精彩的博客和这个伟大的帖子,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,你推荐的牛肉切割是否......我得到一个嫩的成品菜?提前谢谢你

  11. 你可以提前几天让kibbie制作几天,并在煮它之前冷藏它吗?我有很多准备晚宴,我想在周三弥补kibbie,冷藏它并在星期六煮它并为它提供服务。

    谢谢你的帮助。

    • 玛琳Abood 说:

      嗨ruth.–是的,你可以让kibbeheah。你可能会考虑冻结它,因为它直接来自冰箱。但它会很好的冷藏(我愿意’T比周三长。到目前为止),因为Kibbeh正在彻底煮熟。

  12. 肯格利 说:

    我是肉类市场的完善信息,今天进入肉类市场,并要求Kibbe见面。除了市场经理除外,没有人知道它是什么。现在阅读本文现在我理解和未来知道要谨慎,以确保在研磨之前正确清洁研磨机。
    谢谢!

  13. 莎拉普拉迪 说:

    格雷戈里jarous ga
    你知道屠夫是否仍然在该PUSTIX工作?还有哪个位置?我住在佛罗里达州东南部,很想知道我’我本周末制作我的第一个黎巴嫩菜。一世’最初来自密歇根州,每个小镇都有一个Labanese餐厅。谢谢

    • 玛琳Abood 说:

      天哪,它’已经五年了,我不’知道同样的屠夫是在那里。我们的Kibbeh在佛罗里达制作近年来一直用肉。一世’m sorry about that–但你可以自己磨练,它会很棒!

  14. 玛丽 说:

    玛琳–您会建议购买什么肉磨床,您是否有优先的供应商?不喜欢使用食品处理器。–因为风险太糊涂了。谢谢,玛丽

    • 玛琳Abood 说:

      玛丽–如果你有一个厨房的混音器,我’D推荐磨床附件,这是易于使用的。其他研磨机I.’ve看到的家庭成员使用是旧学校的风格,在柜台上很重和夹具’s edge! But I wouldn’T吧。考虑Maverick Mince Master 575-Watt绞肉机。

  15. 烧杯 说:

    请务必在他研磨其他肉之前首先使用枪肉的磨床

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