石榴釉面腿从腌料短暂的腌料中获得了巨大的味道,然后在烤的甜馅石榴糖蜜的结束时焕发釉。这个羊肉配方绝对是 制成 有特殊场合,如复活节。石榴釉料闪闪发光到羊肉,值得雕刻在桌子上,以便看到。

石榴釉面腿

如果我错了,我的家人会纠正我,但是当我说我不认为我们曾经有一个大,烤的,整个羊羔的时候,我会说实话。

羊排, 当然。 小羊肉冰棒, 一些。羊肉 烤烤肉串 (A.K.A. 拉罕布拉姆·梅斯贝赫),通常比经常。

我们的Kibbeh已经,现在,并不是用羔羊制作,而是牛肉。我在这里和那里的人民带来了一些热量。很确定牛群kibbeh来了,因为我们在20世纪70年代的兰辛,密歇根州没有伟大的羔羊。

但我认为我们没有在家中没有羊羔的大烤腿。

我们不能吃羊羔的腿,烤,因为那么我的父亲就不会让肉体更大的肉切成较小的块。

我的父亲是刀长和任何大型的红肉。他在厨房岛上练习了他的贸易。他自己的父亲,我的Jiddo Salim Abood,是他们家庭角落杂货的屠夫(你们多少人分享同样的故事?! Aboods Foods Cirma 1940年代和50年代,爸爸预计努力工作,经常工作,并做他被告知的事情–如此之多,这样他就没有告诉他的父母,当休息一天,这样他就可以去他的朋友的房子而不是工作。他总是被抓住并送回杂货店,你可以相信。

所以虽然我的父亲只想要摆脱那种杂货店,但尽管他和他的兄弟被推进了教育和研究生教育的力量和礼物(姐妹,而不是那么痛苦而不是我们历史的罕见部分),我父亲仍然被认为是一个屠夫的各种各样。

他不能 不是 将羔羊的任何腿切成1到2英寸的Laham Meshweh。他不能 不是 在他的肘部上方卷起他的白色衬衫袖子,就像在厨房水槽的外科医生一样洗,当他转向岛上时,他的手握着他的手。妈妈知道,就像一个好的手术护士(但是一个人在现实,负责),把他交给锋利的厨师刀。

切割他的生肉的过程对他来说是令人愉快的,因为他会花一块小块,盐它很好,并用一个大,柔软,耐嚼的扁平面包包裹起来。他不能品尝黎巴嫩风格鞑靼的每一口。

确实,这个记忆是如此美妙地持续,对我而言,我很难烤一条羊羔整体。我想通过重复他的步骤来记住爸爸,直到咸味的咬伤。

但我没有Sitto的Flatkread(我正在努力,人!),当我们最近进入丰富的令人难以置信的新鲜,当地的羔羊,我们的冰箱是不是一个,但是 羊肉烤的华丽腿,以及国王的责备和架子的赎金,我知道我可以拥有一切。一条腿的一条腿,我可以削减辣椒的爸爸风格。另一个我可以用味道不同的味道,不像传奇的羔羊肩膀在扎哈卡在费城在费城。那’我们是一只庆祝的羊羔,我们在拍摄食谱的照片拍摄的最后一个拍摄时,它有史以来很高兴地困扰着我,因为它具有丰富的甜挞石榴釉和深入灌注芳香味。

厨师Solomonov的羊羔肩部的餐厅流程是可行的,但漫长(3天......)。我想要他的口味,但腿而不是肩膀。羔羊的腿就像牛肉里脊肉一样:它是温柔和更精致的。当然,羊羔肩膀是粗糙的切割,瘀伤,慢慢地慢,融化柔软和丰富的经验。

Mymoune石榴糖蜜在柜台上

石榴烤羊肉,在盘子上切

在这里,我们有一个(简短)腌制的整个,羊肉腿,在烘烤前炖炉子(飞溅警告!抵制在复活节洁净服务中迫使这样做的冲动!)。然后将羊羔朝向烘烤(以防止烧伤的壳)与石榴糖蜜的结束。

哦,达迪奥!我不会这么说,对于这种令人难以置信的烤羊,我的父亲会让他的厨房岛上的Cheffy /屠夫/外科医生,或他的盐腌羊肉叮咬在面包里。但是,绝对是的,爸爸会确保他找到了 羔羊的腿,就像我一样,所以他可以拥有一切。

石榴釉面腿

食谱: Maureen Abood

我喜欢在稀有稀有一边烹饪羊羔以获得温柔。总焙烧时间大约每磅10-15分钟,所以如果你在羊腿的腿部腿部腿部延长,那么计划在烤箱中的一个小时到一个半小时。羔羊的腿是最好的,腌是较短的时间,所以腌制前几个小时腌制。或者,预先用一天腌制肉几个小时,取出羊羔并将其擦干,然后在冰箱前冷静到烘烤前一天。你也可以提前塞治肉,然后冷静,直到准备烤。肉的灼热溅有一点,所以你想要避免在做饭时最好地穿着你的周日!在这里,我们正在使用Michael Solomonov的完美腌料,以便他为着名的羔羊肩使用。

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原料

对于腌料:

  • 1/4 杯子 犹太盐
  • 2 汤匙 砂糖,蜂蜜或糖浆
  • 1 茶匙 茴香种子
  • 1 茶匙 黑胡椒
  • 1 茶匙 allspice浆果
  • 1 大蒜,半横向切成两半
  • 2 夸点 水(温龙,用于更快地溶解盐和糖)

对于羔羊:

指示

  1. 在一个大碗或平底锅(我使用平底锅,因为它足够狭窄,可以将羊羔的整个腿浸入腌料中),将盐,糖,茴香籽,干胡椒,杏仁浆果和大蒜与水结合起来。偶尔搅拌直至盐和糖溶解,约5分钟。 

  2. 将羊羔浸入腌料中并腌制2至3小时,冷藏。

  3. 将烤箱架调节到烤箱的下三分之一,并将烤箱加热至375度。从腌料中取出羊肉,用纸巾拍打它,去除任何可能围绕羊羔外部寄出的全套香料。

  4. 在烤箱安全的低级烤炉或炒锅(如lecuset)中,将黄油和油在中高热中加热直至非常热,约3分钟。在所有面上均匀地灼烧,直到脂肪和外部是焦糖和深的金色棕色,每侧约4分钟。

  5. 将锅用羊肉转移到烤箱,烤,直到插入中心的温度计读取约110度。将锅从烤箱中取出并用石榴糖蜜刷羊肉外部。 

  6. 将平底锅送回烤箱并继续烘烤,直到插入中心的温度计读取约125-130度,对于中等罕见。从烤箱中取出锅,用石榴糖蜜再次刷牙。

  7. 让羊羔休息,直到您准备切片并为其提供服务,无论是温暖(30分钟内)还是在室温(最长一小时)。在切片之前,请务必删除并丢弃字符串。

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11回应“石榴釉面腿”
  1. 灌肠 Van der Westhuizen 说:

    嗨Maureen,我爱你的食谱,我喜欢你的故事。
    我的Jiddo,Khalil Eblen Yazbek很多年前都来到南非,而且他不能’读或写英语我们被注册为kaplen。他娶了一个南非女性(南非荷兰语),然后回到黎巴嫩。我在那里学到了如何烹饪黎巴嫩食物,也如何说话和写阿拉伯语。我父亲在那里出生。他们回到了他最小的弟弟和他的堂兄。 (他的堂兄是一名教堂。(拼写在这里)和许多美味的食谱。我告诉我的妹妹(她在美国生活)了解你的博客,她立即买了你的书(你和我之间(你和我之间)创造了一些嫉妒在我心里!
    所以,谁知道也许某处,以某种方式,我们甚至可能是非常遥远的表兄弟!
    谢谢你的博客,谢谢你的故事,谢谢你的美味黎巴嫩食谱。
    灌肠

    • Maureen Abood 说:

      瑞恩,我的堂兄!了解您的故事和我们的联系以及我们的共享名称多么特别。我希望你的妹妹保持联系,你会让我张贴在你正在做饭和烘焙黎巴嫩人的所有人。非常感谢写作!

  2. Elaine Naddaff 说:

    您有激励别人的礼物分享编织记忆的故事。
    你的嘴浇水食谱,漂亮的照片
    伴随着故事是衷心的。
    复活节快乐。

  3. liz 说:

    嗨Maureen,

    这看起来很棒!我打算为复活节制作它。有关如何为其服务的建议?谢谢!

  4. 艾伦 说:

    I’M新烧烤的骄傲所有者。你可以用烧烤烧烤吗?为了烘烤它?

  5. 法国 说:

    您好,近似羊肉达到110度的多长时间?谢谢~~法国

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