在农场的名声

今年夏天在芝加哥有更多的名人瞄准。粉丝只需要前往当地的农民’市场抓住一瞥。当然,必要的厨师将对他们的菜单觅食,但食物世界的另一种明星可以在生产摊位的另一边作用’对农民自己。

作为庆祝当地农民的运动扫除该国,芝加哥’越来越多的农民市场使得很容易理解所有的大惊小怪是什么。享受在小农场种植的味道和健康的农产品的含量和健康的益处,没有化学品,靠近家庭,享有更多的可用性。

这是一个赞誉厨师的一个聚光灯’t mind sharing. “农民应该得到厨师的信誉,”Paul Virant,Western Springs的Paul Vireant,厨师/老板。病毒体旅行到有机市场以及农场自己,为他的餐厅找到最好的产品,并了解他的农民。“就像我们一样,他们作为厨师,他们是他们的工艺的大师。” he says.

“They’在长时间重新进行,连续种植连续收获。这需要技巧和知识。然后将有机方法添加到这一点,这需要防止害虫并以自然的方式处理天气问题。

It’一个崇高的任务职业。”

该城市的支持得到了支持’众多市场和杂货店现在强调有机农业技术,并将买家,厨师和个人与农民及其产品联系起来。

Abby Mandel,芝加哥的创始人’S Green City Market,将有机市场的概念带到了法国花费时间之后的城市,当地农民是日常生活中不可或缺的一部分。“芝加哥需要一个专注于照顾其产品生产土地和其他资源的伟大农民的利基,” she says. “当然,可持续性不在任何人身上’我们第一次开始的词汇表。现在我们’在这里看到了一个展示展示农民的趋势,而且’s gratifying.”

Karen Stark是上个月开放的新日内瓦绿色市场的创始成员。她长大了她的家人’S奶牛场,她欣赏到农场所需的内容。“任何信用者’s是应得的,” she says. “他们对他们所做的事情充满热情,他们是土地的工匠。这意味着了解谁创造了你的食物以及如何赶上贡献生命的程度。”

绿色亩
就像像可持续发展一样的言语是我们词汇的相对新人,所以亚洲蔬菜队的亚洲蔬菜也是如此’农场。 Eccles致力于她的祖父母从日本移民时开始的传统,并在1933年在印第安纳州的北贾德森开设农场。这意味着生产各种亚洲蔬菜,通常不会在中西部种植。

“我的祖父成长了六个或七种异国情调的亚洲蔬菜:中国苦瓜,中文和日本茄子,大白菜,日本大萝卜萝卜,” says Eccles. “这个地区从未有许多种植亚洲蔬菜的种植者,那’是给我们给我们我们的利基。”

It’是近年来作为消费者爆炸的利基’亚洲蔬菜的味道已经发展起来。今天的Eccles.’绿色Acres农场种植了683种蔬菜,其中包括89种雷利姆混合西红柿。

绿色土地是一个可持续的农场,没有使用杀虫剂。“我们这样做是为了建立土壤,” Eccles says. “我们使用自然方法来维持土地,以便事物想要生活在其中。

“农民经常试图摆脱虫子,但它’适合他们在那里创造一个更健康,生产性的生活的土壤。”

ECCLES说,在收获后,有机,局部生产的食物很快耗尽,保留其营养素以及其味道。绿色Acres收获在芝加哥全部融入市场之前只生产一天。

坚实的厨师底座不仅是因为消费者欣赏产品被带到市场的方式,而且因为产品的质量和味道。“One chef told me he’在他的菜单一年中有中国西兰花,但是当他在季节品尝我的矿井时,他说这是如此清新,好像他没有’从来没有吃过真正的中国西兰花,” Eccles says.

因为产品刚刚采摘和美味,准备这是最好的方法。“这些蔬菜都没有准备,” Eccles says. “我喜欢日本的茄子,与美国茄子不同,因为那里’没有苦涩。用一点油刷它并将它放在烤架上,你’ll be happy.”

中国硬花甘蓝与牡蛎酱
Beth Eccles将一丝糖添加到这种简单的配方中,以赞美西兰花的轻微苦涩。即使是她的孩子也可以用这种方式吃西兰花。

准备时间:10分钟
烹饪时间:15分钟
产量:6份

1束中国西兰花,洗净和切碎(包括茎,叶,
和鲜花)
1汤匙橄榄油
2汤匙牡蛎酱
1汤匙酱油
¼杯水
1茶匙糖

在橄榄油中搅拌炒中等热量,直至亮绿色和嫩。在酱汁锅中,将牡蛎酱,酱油,水和糖和加热结合在沸腾之前。在西兰花毛毛雨。提供温暖。

在芝加哥蜂蜜合作社的城市蜂蜜

如果你认为当地成长的标签不能’芝加哥蜂蜜合作会改变你的思想。事实上,全国各地的玉米和大豆豆类园区’S Heartland不是蜜蜂的最佳喂养地面。它’s the city’S植物的多样性,如菩提树和白甜三叶草 - 构成蜂蜜世界的陶瓷 - 这会产生蜂蜜,用口味作为细葡萄酒,巧克力或橄榄油。

“城市蜂蜜是一件特殊的东西,”悉尼巴顿说,过去三年曾一直是芝加哥蜂蜜合作社的成员。 “我们的蜂蜜比在农村地区生产的很多蜂蜜更复杂,因为我们有三叶草,林登树和鲜花。蜜蜂还发现公园的种植,将其他注释添加到味道中。”

“There’实际上是农村地区有趣的花蜜植物的荒谬,” she says.

位于北部律师的3740 W.Fillmore的蜂房致力于在其生产中的可持续发展。这意味着大多数养蜂人使用的抗生素和化学物质用于对抗疾病和害虫,都是避开的。保持荨麻疹和蜜蜂健康需要一种从一开始就清理的方法。

“当我们购买蜜蜂的包裹时,我们买了一种压力’S造成抵抗,” says Barton. “They’重新卫生,他们实际上可以自己控制螨虫。

“There’养蜂人做了很多不必要的预防行动。如果荨麻疹孤独’d可能自己打这些东西,” she says.

除了对可持续农业的承诺之外,合作社还致力于通过为雇用就业机会提供工作培训机会,协助社区中有需要的人。

芝加哥蜂蜜拥有芝加哥绿城市场的任何产品最少的食物,距离惠惠至市场仅有6英里。 Sue Bee旅行等商业酬金将蜂蜜送到加工厂,然后向市场出发。

“It’关于生态系统,” says Barton. “它的食物本身不仅适合你’因为它的地球而健康’到目前为止没有旅行。”

河谷牧场

市场日开始这么早,种植者埃里克上升了它’几乎仍然是前一天晚上。他在2:30起床,在3:30加载他的卡车,因为他检查了他的作物’LL在接下来的12个小时后,然后前往城市。他的工作,他承认,是一种爱的劳动。

“It’是一种动态和引人入胜的过程,” says Rose. “我每12-14天植物每12-14天植物,这允许持续改进,观察和挑战机会。那’是什么让我在其中,当然不是钱!”

这些改善机会包括他在威斯康星州伯灵顿河河谷牧场耕种的方法的严重转变。一旦高产蘑菇种植者使用方法支持生产的最大产量,玫瑰意识到他希望成长更好的产品,具有更高的营养价值和健康益处。

“我喜欢吃干净的食物,并且在我生产的东西和我的私人展望之间存在脱节,” he says. “It’对我来说很重要,就像我吃的食物的生产方面一样多。”

玫瑰的清洁食物意味着有机地生长他的蘑菇,没有任何农药,化学品或合成生长增强剂。改变到可持续农业’对于玫瑰来说,他已经过时了,因为他随着时间的推移,他学会了如何与他的作物保持警惕 - 这不是一个小小的壮举,鉴于河流谷牧场跨越37亩,每年种植40万磅的蘑菇。

“有一些痛苦的课程,学习这种类型的农业,” he says, “but there’没有回到过去的路。”

一种方式升起了他的工作,并利用他的农产品是通过捣碎他的蘑菇。起初,他在本地教导了如何擦洗,但是当他们告诉他他们享受蘑菇但没有’想做酸洗的工作,他决定为他们做。

河谷牧场于1997年出售了两种腌蘑菇;今天他们卖25岁。“它肯定成为我们所做的更大的一部分,” Rose says. “它让我成为一个农民的稳定性更多,因为我现在可以处理盈余产品。”他赋予所有人对自然的信用,描述了他腌制的蘑菇“绝对地球的一些最好的食物必须提供。”

如果在培养种植者的世界中有名人,将产品带到市场,罗斯符合ROSE。他是第一个带来大型,招标,并在1990年中西部到中西部的未知portabella蘑菇。“没有人知道他们是什么,然后在90年代中期,他们爆炸了。”他说,人们几乎爬过了市场上的桌子,告诉他他腌制的portabella是他们最好的事情’d ever eaten.

烤portabella蘑菇
将新鲜蘑菇存放在冰箱的下架子上的棕色纸袋中,并在使用前洗涤。

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
产量:2份

2 portabella蘑菇
2汤匙香脂醋
3汤匙橄榄油
1-2丁香大蒜,剁碎
1枝新鲜的迷迭香,切碎
¼茶匙新鲜地面黑胡椒

修剪蘑菇的茎。用毛巾擦干和拍打蘑菇。在一个小碗里,搅拌香醋,橄榄油,大蒜,迷迭香和胡椒。将腌料和蘑菇放在塑料拉链袋中并腌制½小时。每侧烧烤中热5分钟,或者直到你可以用钳子弯曲蘑菇。

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