烤红辣椒 - 核桃蘸,穆罕瓦省,有如此伟大的质地(谢谢Pank0!)和味道(爱你,Pomagranate Molasses!)。 Muhammara永远是一个胜利者–you’ll左右发出食谱….

当我在旧金山的BOOlette在BOOLETTE的LARDER工作时,我老实说几乎没有听说过Muhammara。我刚刚完成了烹饪学校,实习被认为是一个双向街道:我在那里得到了我的战利品踢,说谢谢你并要求更多。他们让我在那里完成了工作,而且还因为我带着个人黎巴嫩烹饪宝库,这是一些兴趣。

餐厅是开放式厨房的风格,前线还有一个柜台,选择最高订单的准备食品菜单:一款华丽的鸡汤,最具较为严重的方式,各种完美准备的烘焙食品和蔬菜或肉类,也是穆罕瓦曲,红甜椒蘸。很多穆罕默拉。倾角是柜台的超级明星,实际上是大量制造,并在一周后售罄给崇拜食物。

我被戴上穆罕瓦纳拉(Mu-humm-a-da)义务早期和经常。这个过程像汤一样确切地说,因为它卖了很多,每次都必须相同。厨师想起我一直在制作穆罕默拉,因为我是祖母的围裙的孩子。她想知道我的想法,如何在家里制作,那种东西。当我在发音时,我没有在制作muhammara的方式上提供。每个人都叫它Mooah-Mara,即使这远离马车车轮车道上的家喻户晓,我被感觉到了。我没有给厨师et al是一个阿拉伯语课,这是我的聪明,每次都希望它的方式宣布它可能会擦掉它。可能他们以为我错了。

也许是我的阿拉伯语让我陷入困境,因为穆罕瓦卡的制作成为我实习生存在的祸害。想象一下,你所见过的最大罐头,那么双倍,这里是我必须从中去除皮肤的烤红甜椒罐。当然,它当然是最高阶的辣椒,因为这是没有从头开始的餐厅的少数物品之一。但是那些小吸盘没有进入一个碗,并在蒸汽中被送到蒸汽以缓解皮肤。不可以。辣椒的烤皮肤旋转亲爱的生活,似乎带着生病的乐趣,以及巫师,在看着我这样的工作,就像一个疯子一样,在我分配的短时间内清洁它们,我被分配给他们完成任务。是的,我给了尖端去除凉爽的水上皮肤,这有助于但没有解决我需要皮肤的事实,它不同意。

这应该是Muhammara制作任务最刺激性的,但它被大量坚果和面包屑敬酒的任务更加复杂,在那里与辣椒一起排名,让我的眉毛汗水。是的,我几乎燃烧了果肉,这导致虽然不相信我的能力适当地烤坚果,并导致我根据她的规格准备好了 - 一旦花了五次尝试她在坚果被视为妥善烤面前的审查。它几乎与面包屑一样糟糕,特别注意防止燃烧,需要良好的搅拌或两个,以确保面包屑棕色均匀。

我来了解Muhammara制作,作为厨房自我的分解和积聚的锻炼,这是我烹饪学校计划刚刚发生的过程的延伸。我很高兴。然而,而不是煽动继续前进并征服工作线的眉头,它效果相反,因此我现在脱离了两只红甜椒的皮肤,敬酒只是一个一杯坚果和面包屑,并用你和你一起放一点muhummada,在家里吃饭。

Muhammara

食谱: Maureen Abood

你制作穆罕默拉的越多,你将调整香料到自己的喜好。一罐烤的红甜椒可以工作,也可以烤制自己。这与新鲜皮塔饼或皮塔饼薯条的蘸酱鲜美,或鸡肉,烤肉或鱼类。 Muhammara将在密闭的容器中保持冷藏,大约一周。

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原料

  • 2 红甜椒,烤和去皮
  • 1 杯子 核桃,烤
  • 2/3 杯子 新鲜面包渣或潘库,烤
  • 2 茶匙 石榴糖蜜
  • 2 丁香 大蒜
  • 1 茶匙 红辣椒片
  • 2 汤匙 柠檬汁
  • 1 茶匙 辣椒
  • 1/2 茶匙 孜然(可选​​)
  • 1 茶匙 犹太盐
  • 很少的研磨 黑胡椒
  • 4 汤匙 特级初榨橄榄油

指示

  1. 将辣椒和核桃结合在食品加工机中并混合直到平滑。除橄榄油和脉冲外,添加所有剩余的成分,直到平滑。 

  2. 使用处理器运行,缓慢加入橄榄油并混合,直至油完全掺入。关闭处理器并在此处刮擦处理器碗的侧面。 

  3. 在一个小碗里,冷却或室温的穆罕瓦曲。 

 

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36回应“烤红辣椒 - 核桃浸,穆罕瓦省”
  1. 路易丝F. 说:

    如果可以的话’在您所在地区找到Dibs Roman,您可以自己制作。它只需要3种成分。来自食品网络的Alton Brown具有用于制造石榴糖浆或糖蜜的配方/方向(使用相同的3种成分并简单地改变烹饪时间)。链接在这里:
    http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pomegranate-syrup-or-molasses-recipe/index.html

  2. 比尔B. 说:

    I’在餐馆里有这一点,但从来没有“home-made.”它真的很美味。

  3. 我们没有吃贝鲁特的穆罕默拉;它实际上是Aleppo的倾向,只有在过去几年中,我在餐厅菜单中看到它;当然,它也是由Aleppo和Aled附近的亚美尼亚人完成的。阿拉伯语烹饪书中的大多数食谱’用新鲜的甜椒,但我更喜欢它!

  4. 索索斯 说:

    实际上,Moe-Hamm-Marah是正确的发音。它’S在东南土耳其到北叙利亚的浸泡。黎巴嫩方言与叙利亚方言不同。

  5. Bobbi Schmidt. 说:

    哦,我的话!我今晚和它的神圣!我爱你的博客!很高兴我在Shada系列FB页上找到了它!谢谢,Maureen!

  6. Fadia. House 说:

    嗨Maureen,
    我爱你的故事,很快就会尝试你的食谱。事实上,我是黎巴嫩的,但在黎巴嫩没有吃太多穆罕默拉。我现在会做到它,让我的家人品尝它。
    谢谢你分享你可爱的食谱。
    Fadia.

  7. 哈巴 说:

    你好Maureen. I tried this last night and it is phenomenal. I added 2 roasted peeled hot red peppers. Best recipe, thanks for sharing! Do you happen to have a recipe for kibbe kaddaba?

  8. 米达 说:

    什么可爱的照片!“我来了解Muhammara制作作为厨房自我的分解和积聚的运动” —喜欢与那个洞察力创造出来的叙述。如此多的烹饪和食物准备,因为我看到它在类似的观点上蜿蜒而来,所以它’她也听到其他旅程。

  9. Lisa Anne M. 说:

    我为感恩节开胃菜做了这个,这很棒!非常感谢你,这绝对是一个新的家庭最喜欢!

  10. Chrysoulla. 说:

    你好Maureen.…今晚第一次刚刚遇到了你的博客,很高兴看到Muhammara的食谱。具有讽刺意味的是,10月份的朋友从希腊(Salonika)的假期来回回来,并带回了Atzika的抽样,这是穆罕默拉的Pontian版本…如果你知道这是什么,它会像帕特玛一样味道。我被强烈的味道唤醒,一直在寻找食谱。不幸的是,我只发现了一个,它是芹菜作为成分的一部分,这似乎并不适合我。芹菜是任何一件明显的味道,我品尝的Atzika样本没有芹菜。我打算尝试上面的食谱,看看我可以想出什么。我们很幸运,我们有2个中东商店离我们不远,每当我们需要的东西时都在那里购物。我相信我见过石榴糖蜜,但没有’知道如何使用它;我现在做的!!!谢谢你!

    • Maureen Abood 说:

      那’只是伟大的Chrysoulla,谢谢。我和你在一起,我还没有咕噜咕噜的芹菜!享受这个,让我们知道你喜欢它!

  11. 凯特 说:

    我只是为超级碗派对制作了这件事–味道惊人!我用一些切碎的欧芹和薄荷,以及一些整个核桃。谢谢你的食谱!

  12. Quinn Cushing. 说:

    那 is a great story, wonderfully told.

  13. 南希 说:

    然而,它是明显的,这是好吃的。是的,这对各种食物来说都是美妙的,我也可以说,也可以在勺子上说。我想知道自己,你已经让我说服了别人做艰苦的工作,只是善待其他人’s efforts.
    期待你的下一个美味的博客。

  14. 令人敬畏的,完全不同的蘸!我在去年的讽刺意味着蒂希尼。我心爱的鹰雀走出了窗外。这个倾向可能是一个很棒的替代品。希望如此!

  15. 克里斯rawstern. 说:

    Maureen,我几乎用手的食谱,只要喜欢这个Muhummara的口味。我一直在寻找新的风味组合和新的香料和香料混合物。更频繁的是我改变它们并使我愉悦的组合。这个食谱就像一样完美。感谢您分享您的故事和食谱。我很快就会检查别人!

  16. 杰西卡·柯恩 说:

    谢谢这个食谱!我昨天做了它,结果令人惊叹!我的丈夫来自叙利亚,并通过飞行的颜色来探索味道测试。我们吃了烤的ciabatta面包,哇!我只是喜欢你的博客并经常引用它。感谢您分享您的食谱和信息。

  17. 珍妮特卡茨 说:

    我在纽约时期看到了你的书,并将购买它。我在约旦生活了三年,并在所有麻烦开始之前能够前往叙利亚。我在那里吃了muhummara并喜欢它。最近我在博茨瓦纳,我丈夫现在工作,工作人员来自埃及与来自阿勒颇,叙利亚的妇女结婚。作为美妙的一餐的一部分,她制作了Muhummara,但她把茄子放在其中!这太美味了,我无法停止吃它。我回家几乎患病了我是如此充实。我想问她的食谱,但我不’知道她是否会揭示这个家庭的秘密。你听说过这个变化吗?你的博客看起来很棒。当乔丹的人想要真正善良的阿拉伯食物时,他们去了黎巴嫩餐馆!

  18. 杰克巴拉卡特 说:

    看来,来自阿勒颇的女人所做的是不是Muhummara,而是一个被称为Ajvar的类似看起来的菜,据说来自塞尔维亚的冰雹。 (在第二次世界大战后,它在南斯拉夫遍地流行,如今在巴尔干地区流行。为了生产Ajvar,甜椒和茄子(茄子)烤烤,立即放置在覆盖的容器中,在那里它们被允许蒸汽,使其在温暖时,可以容易地移除它们的皮肤和种子。然后用其他成分塑造蔬菜。 Ajvar可以温和或热,非常美味。

  19. Linda Homenick. 说:

    自从收购你的厨师书Maureen以来,我已经定期制定了这一点。已成为朋友和家人的最爱。我用Zaatar Pita筹码为它服务。我之前可能告诉过你,它很冻结。

  20. 珍妮特卡茨 说:

    在这个新的穆罕默德食谱的新帖子之后,我可以判断我从阿勒颇女人吃了什么不是Ajvar。我在马其顿生活了三年,并在我的耳朵出来之前吃了自制的艾瓦尔。我会坐在我的办公室秋天,闻到附近的烤辣椒。正如我们讨论的那样,它绝对是穆罕瓦曲。在叙利亚和乔丹(替代品不好)之前,我吃过穆罕瓦纳拉。我也成了它。在马其顿,他们不会把茄子放在亚yvar中。

  21. LOIS. 说:

    谢谢你的食谱,我希望能够跟进并正确制作!但这一次用它作为一个基础,使用一束青椒(辣和不)勾勒出“Mu Kha Dara”!烤辣椒和辣椒,几乎跟随你的食谱剩下的! yummmm!

  22. 艾米 说:

    好的,我即将尝试这个星期!我在使用不同的配方时失败了在感恩节上。

    我迫不及待地想试试你的敬酒是关键!

    • Maureen Abood 说:

      艾米,这是如此美味的垂度/传播。我希望你尽可能多地爱这个。敬酒是关键!因此,比例和馅饼风味平衡。让我发布!!享受!

  23. Paula Beyceb. 说:

    谢谢你这么多maureen!
    我经常来这里参考我最喜欢的菜肴。
    我正在为圣诞晚上制作Muhammara,庆祝我的祖父是来自黎巴嫩到巴西的移民。
    我们现在住在葡萄牙,但在我们去的地方,食物周围的传统与我们一起去。
    感谢分享。
    祝一切顺利!

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