我总是认为自己是一个馅饼和馅饼外壳专家。我已经抽出了多年的馅饼,并且还有两个最喜欢的馅饼,除了我们本周制作的柠檬蛋白酒,在我的曲目中(李子和巧克力山核桃 - 这两者都是你的一天)。当我们在Tante Marie的研究PâteBrisée和PâteSucrée(咸味和甜点)时,我已经准备好了。让我们说我没有,我没有,我离开了学校的感觉,就像我仍然让我的工作脱掉了我。

然后我学习了处理PâteSucrée的巨大技术(发音 锅苏kray)当我在Boulette的垃圾厂工作时。我倾斜地让地壳食谱本身,但这不是。更多关于明天。然而,这种技术是我们的,我们有一个地壳配方,无论如何都是糟糕的。

Pâtesucrée是含有糖的黄油馅饼面团。我们还包括杏仁和鸡蛋。使地壳如此饼干和美味的成分也使面团难以推出,所以我们在滚动中找到了一种方式,而是通过将碎片的面团推入羊皮纸衬里,可拆卸的底部馅饼锅中。由于轧制过程而避免制作速度的任何人都会发现这种方法欢迎他们成为一个全新的替身塑料世界。

面团刚刚在食品加工机中的球中勉强一起或用手滚珠一起换成,它成形为大约一英寸厚的正方形,用塑料和冷藏包裹。标准练习。一旦完全冷却,面团用尖锐的切片切成切片 厨师的刀。远非标准做法。然后形成地壳的底部,将切片像拼图碎片一起推入泰特平底锅的底部,确保所有裂缝都完全填充。通过将宽玻璃的平底推开,面团可以很好地变平。

在塑造外壳的侧面时,切片会产生真正的差异。推进外壳最具挑战性的方面之一是甚至得到侧面。只需将切片放在替代件靠近彼此的边缘周围,然后将所有接缝拉在一起,使面团完全无缝,并将其塞进到凹槽边缘。

地壳再次冷却,让麸质放松并帮助替换烘烤时的形状(并不像我们的 切出糖饼干)。一旦它烤,地壳就会喘不过气来。使用玻璃的边缘围绕馅饼的内部边缘一直压平面团。

要拆下刀片平底锅的外环,请将其放在罐子上并轻轻松开外圈。戒指将落到柜台,你可以简单地走开馅饼。如果你用两只手和没有罐子来做所有这一切,你会最终用一个馅饼环,就像一个大手镯一样悬挂在手臂上。

哇!我们做到了!我保证这一切都值得!现在我们已经为明天做好了准备’LL制作甜点,将关闭袜子: Lemon Meringue Tart Extraordinaire.

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