在黎巴嫩厨房里,也许没有更经典的技术而不是穿着萨拉塔用柠檬挤在沙拉上直接浇注油。尽我们所能,我的兄弟姐妹或者我一直都无法复制我的妈妈的触摸:油,然后是柠檬,切成两半,然后在碗里榨汁,种子夹在她的手指上(总有一个虽然杂散种子,不可避免地将种子落在我的嘴里。这是一个苦涩的叮咬,我总是诅咒柠檬种子)。无论沙拉妈妈做多少,一切都被吃掉了,然后碗底部的果汁得到了皮塔饼面包。因此,巨大的沙拉碗位于厨房的架子上,并为家庭制造的每顿顿饭都使用。多年来有很多人,我不禁想知道我母亲在她的一生中做了多少沙拉。它必须在20,000范围内的某个地方。

我在母亲的厨房里学到了什么,我在烹饪学校学到了制作敷料是两种不同的事情。在Tante Marie的情况下,我们的敷料是在一个罐子里制作的,用青葱为基础以及任何一系列醋和刺鼻橄榄油。在家里,它几乎总是柠檬,最常见的是植物油而不是橄榄油,妈妈认为沙拉过于强大。我倾向于同意,经常使用Canola油来我的敷料。

我已经定居了自己的沙拉酱常规,这既不是直接叶路线也不是罐子摇摆路线。我喜欢用小碗里用小搅拌器搅拌我的少数简单的成分,直到混合物完全乳化。这只是一种奇特的方式,说:不混合(油/醋)被迫 一点点扫至少暂时结合,直到它可以在食用之前倒在沙拉上。

平衡的醋汁由3份油状物制成1份酸(又名,醋或柠檬汁)。这项基本拇指的规则每次都会产生很大的结果。但我总是在我的敷料中浸入莴苣的叶子中的味道,看看它是否需要在我穿着沙拉之前进行调整。对我来说,理想的敷料是橄榄油(3份)和柠檬汁(1部分)的混合物,用盐,胡椒和大蒜粉调味。米醋也很棒,对我来说排名在那里。大蒜粉是那些不能用新鲜的大蒜复制的香料之一 - 它几乎是一种坚果味道,一种肉类大蒜味道,而且比原始大蒜更容易腭。一个难以理解的纽约文学特工曾读过我的一些食谱,包括一个用于Fattoush沙拉,看到我的成分列出了大蒜粉,几乎跑了我的城市。WHO 使用大蒜粉!她说。非常中西部, 她说。我期待着你在某个时候试试,我微笑着。是我的Dale-Carnegie-to-Win-Friends-and-Chinondicle-People-People-Childers Response。

你可能有你需要为我们的味道沙拉做出美味的一切。它’s wonderful with 漆树或没有。如果大蒜粉不是在你的架子上,请考虑一些即使你没有’t live here in the 美丽的中西部。它将从这里向您的沙拉添加一个美味的尺寸。

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16回应“技术:如何制作简单的醋汁”
  1. 佩吉 说:

    甜蜜的妹妹,为自己说话!

    我不得不抗议你的评论,以上,没有一个兄弟姐妹能够复制妈妈’沙拉酱。我的敷料已经从妈妈那里得到了肯定的点头,我’掌握了这种技术,只要我驯服我的胡椒磨机。

    • Maureen Abood 说:

      那么好。但在我的书中太多了辣椒意味着你不’t have Mom’s touch….

      • 杰瑞觉醒 说:

        现在现在是女孩!
        让我想起姐姐!
        我们总是抓住她….Favorite的故事是她抚养她的时候“Easter Chicken”,那些被用彩色小鸡买的那些,你笼子并试图提高到期。一个星期天,我们正在母亲和姐姐问鸡“这只鸡来自哪里”。我哥哥回答了“it’s snookims”(我姐姐给她个人小鸡的名字)。我妹妹感到不安,离开了桌子,可能没有吃过鸡肉。

  2. 呼唤食物势利的好工作。

  3. leazizabites. 说:

    谢谢你的快速易敷料的食谱!我喜欢大蒜粉和大蒜盐… it adds a bit of “midwestern” umami

  4. RINA THOMA 说:

    大蒜粉是多少?一世’M非常期待制作这个!也许甚至今晚!

    • Maureen Abood 说:

      你好!它’S 1/4茶匙3汤匙油/ 1汤匙柠檬汁。更少一些可能是好的,具体取决于你的味道,以及柠檬味的有效程度如何。一世’LL享受思考你,今晚在德国吃这个沙拉!

  5. KAT Jaibur. 说:

    谢谢你,Maureen!爱你的食谱的故事。温暖,我觉得自己’我和你在厨房里。并感谢您解释“emulsify”。我是厨房 - Phobic因为这样的话“blanch”. But I’越过它。今天做这个。一世’LL让你发出问题。

    哦,很好地处理大蒜势利。我们住在大蒜粉和大蒜盐上。所以起诉我们!哈哈

  6. Patty Morad Kovalski. 说:

    我喜欢你的网站!我刚刚开始做饭,我想尝试黎巴嫩人(我真的应该在厨房里看妈妈和爸爸,不幸的是时已晚)。我的沙拉酱永远不会出来吧,但我可以’等待尝试你的方式!谢谢!! PS当我获得高级时,Kibbeh将是下一个哈哈

  7. 琳达 说:

    我对你的博客来说是新的,已经经历了几个旧的帖子,在阅读关于你家庭的故事时,总是得到温暖的感情。我也来自父亲的黎巴嫩家庭’我非常接近的侧面。

    我长大,在密歇根州,从我的奶奶那里坐在街对面,谁是一个令人难以置信的厨师。我看到了你所说的故事中的许多相似之处。我的祖母让她的沙拉酱类似于你的母亲’S通过使用溅油,新鲜挤压的柠檬和娜娜,她会从房子的一侧送我刚从房子的一侧彻底挑选。我对这样一个看似简单的任务的尝试永远不会产生相同的结果,即使我用数百次制作了同样的沙拉。而且我也总是将最后的剩余敷料从叙利亚面包中汲取碗。

    我的祖母几年前逝世了。关于家庭的故事温暖我的心,让我提醒我,更简单。一世’我期待着尝试你的食谱。

  8. 阿妮阿姨 说:

    一旦我发现自己没有任何柠檬。 (如果你能相信,那么在Costco买了500岁的我买的500岁的人都用完了或与邻居分享。)
    然后我记得我的妈妈在她的沙拉酱中总是用醋,当然,现在趋势是摄取
    每天至少有一点醋(对不起,我忘记了它增强的器官。)所以我有2个–not one–jars of
    有机醋,是的,Costco。当你每天只需要一张汤匙时,用一加仑醋做什么?
    所以我’迈出了模仿妈妈’s old recipe and it’s fine. I’我告诉你所有这一切,万一你可以有一天你的柠檬耗尽,并将用垃圾桶保存到杂货店。 (Costco是5分钟。从我们的社区开车,向你解释为什么我必须每次从CC购买几十名柠檬而不是驾驶2英里到克罗格尔。)随时可以编辑这个Maureen。

    • Maureen Abood 说:

      我爱它阿姨!一世’也是醋的一个忠实的粉丝,也可以在没有我的米醋的情况下难以制作沙拉。味道始终如此干净和明亮。

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