我妈’没有黄油馅饼片是天堂般的…用一丝盐的超薄。和踢球者:没有黄油!完美的素食主义者。使用10英寸双壳配方进行单壳馅饼(更多面团用于压接边缘;折叠在周边下方)。

知道我母亲的每个人都知道她性格的标志是恩典。纯粹的恩典。这是体现在她的脸上,她的家,她的厨房,她的谈话。

和她的馅饼。

我喜欢看人们品尝我的妈妈’第一次馅饼。永远,总是(咀嚼):这是什么脆皮?永远,永远:妈妈发光。

我妈妈馅饼的馅料很好,传统,坚固。尽管如此,他们和班级中的任何好馅饼都是外壳,她的地壳:金色,破碎的薄片和绝对准备就绪(而不是之前)。含盐,如此必要的甜馅。最重要的是,当然,这是这种地壳的味道。这是最高味道,没有黄油,含有味道的味道,这些味道定义了深金色棕色的非常概念。我发现除非是我的妈妈的外壳,我倾向于留在板上,无论通过填充何种地毯触摸。如果你望着超过一秒钟,我也会在我的盘子和你的盘子上吃掉每一个碎屑。

我的妈妈的馅饼馅饼是金标准,这是一个在她自己的母亲的厨房里开始的遗产,爱丽丝。爱丽丝着名,经常,将早餐桌上的一块馅饼推到父亲,她不可抗拒的诱惑一点胜过你伤害了你。在家里的任何盘子上,它不会馅饼,没有人说与他们传递厚的切片一样。

所以你想知道有关细节的吗?!好的。

在这里,我们有一个老式的贝蒂克罗克风格的油外壳。我的母亲的贝蒂书在她的厨房里是一个主主,主要是为了一个奇异的食谱 - 妈妈在她手中的深处。但是,打开那本书的乐趣,一本书,她用她开朗的厨房壁纸的废料覆盖了自己的书,让馅饼是仪式。

更精细的分数:

  1. 这里没有黄油,猪油或克里斯科。欢迎所有素食主义者。没有黄油意味着没有寒冷和保持冷漠的因素。只是面粉+盐+水+油。使用您喜欢的任何中性油。我的妈妈使用植物油。我用油菜。
  2. 面团的纹理取决于湿度等许多因素以及如何测量面粉(它最适合将面粉轻轻地进入测量杯,然后水平杯子的顶部)。面团应相当柔软和柔韧,不开裂和干燥。如果你添加了所有的水,那么面团仍然需要一些弹性,一次慢慢增加更多的油,一次1茶匙。
  3. 面团必须在蜡纸片之间推出;没有纸张,面团不会上柜台。这使得一个糟糕的馅饼。
  4. 让我的母亲在馅饼上真正漂亮的绳子卷曲,确保边缘相当甚至是巨大的。修剪然后在下边缘下夹出顶部轮辋时,从一面偷了面团,侧面有足够的侧面并修补了需要的边缘周围的区域,提出面团的均匀边缘。
  5. 在制作绳索压接时,将拇指和弯曲的面团边缘挤压为一定角度。重复一遍饼馅饼,挤压得非常牢固,所以在烘烤过程中握住图案。
  6. 我们最喜欢的面粉是亚瑟王揭开了所有目的。

我们现在烘烤的馅饼是我们等待全年的那些:草莓大黄。这个馅饼是我的妈妈的最爱,对于甜味的味道,是的,也是因为这始终是今年的第一个果实馅饼。在馅饼中滑落一滴玫瑰水,还有另一层芳香的美丽,像母亲一样优雅。

没有黄油馅饼外壳,我妈妈最好的

食谱: Maureen Abood

这种基于油的地壳是温柔的,片状和美味的,你想要的一切都在馅饼外壳。这种外壳的面团不会冷却,所以它在蜡纸纸之间推出。面团的质地取决于湿度等许多因素,以及如何测量面粉和油。最好将面粉舀入测量杯中的面粉,然后水平杯子的顶部。使用液体测量杯来测量油(如玻璃Pyrex测量杯用浇注喷口),以确保正确测量油。面团应相当柔软和柔韧,不开裂和干燥。如果你添加了所有的水,那么面团仍然需要一些弹性,一次慢慢增加更多的油,一次1茶匙。使用带有扁平边缘的饼板,便于卷边。配方是基于贝蒂克罗克的,并制作一个双壳馅饼。 使用10英寸双壳配方进行单壳馅饼(更多面团用于压接边缘;在压接之前将额外折叠)。

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原料

对于9欧元的地壳馅饼:

  • 1 3/4 未漂白,通用面粉
  • 1 茶匙 犹太盐,或1/2茶匙餐盐
  • 1/2 杯加1茶匙 蔬菜,油菜或其他中性油
  • 4 汤匙 冰水
  • 1/4 杯子 牛奶(任何排序,以促进未烘烤的馅饼,鼓励褐变)

对于10欧元的馅饼:

  • 2 2/3 杯子 未漂白,通用面粉
  • 1 1/2 茶匙 犹太盐,或3/4茶匙餐盐
  • 3/4 杯加1-2茶匙 蔬菜,油菜或其他中性油
  • 5 - 6 汤匙 冰水
  • 1/4 杯子 牛奶(任何类型)

指示

  1. 在中碗中,将面粉和盐搅拌在一起。加油,除了额外的茶匙之外,并用金属勺轻轻搅拌,直到大部分面粉都被融入并豌豆大小的膳食形式。将有一些更大的面团团块。

  2. 一次添加水1汤匙,每次添加后都包含。面团应柔软和柔韧,不开裂和干燥。如果需要,添加另一茶匙油来到达那里,但不要加额外的水。将面团分成两半。

  3. 撕掉两张15张蜡纸。用带冷水蘸湿的海绵擦拭工作表面,以将纸张滑倒。将一张蜡纸放在潮湿的表面上,纵向在你面前,并将面团的一半放在纸张的中心。将面团塑造成平盘,纵向盖上另一张纸。

  4. 从磁盘的中心开始滚动面团并在每个方向上工作(想想在时钟工作)。面团和纸没有转;他们保持修复。由于滚动销移动到面团的外边缘,请小心不要挤压,否则面团将在边缘处变得太薄。在中心刷新更多,在边缘少,滚动。

  5. 将面团大于馅饼盘2英寸,使面团的空间向下滑入锅中,仍然覆盖边缘。蜡纸的横向边缘可以用作12英寸的引导件。滚到那个边缘,为10欧元的地壳,只需11英寸的9英寸,为9欧元。如果面团卷起在蜡纸之外,只需用薄,锋利的刀或刮刀刮下它,以便在拍摄柜台上的外壳之前松开它。

  6. 剥掉顶部的蜡纸并丢弃。将馅饼板放在地壳旁边。用纸张拿起外壳并将其倒在馅饼板上。移动外壳以将其排列在板的边缘上。删除蜡纸并丢弃。轻轻抬起外壳的边缘并使地壳进入锅中。修剪围绕轮辋的地壳抵靠轮辋。如果一个区域缺少轮辋,请用修剪贴片。

  7. 用馅料填充馅饼(通常用一些淀粉或玉米淀粉或玉米粉淀粉或薯条握住它的5-6杯加糖水果,然后滚动面团的下半部分,就像你做的底部地壳一样,但是滚动该圆略小于底部地壳(约一英寸越小)。顶部地壳排列在馅饼上,修剪外壳,使得顶部地壳的½-1英寸悬角超出边缘。塞克在底部地壳下面突出了围绕着轮辋。这密封馅饼并防止滴滴。

  8. 用绳索设计压接饼的边缘:将拇指放在糕点边缘以一定角度,并牢固地捏捏拇指和弯曲的食指之间的面团。当你捏捏时,进入边缘。用拇指靠在最后一个捏合边缘的拇指制作下一个捏。

  9. 在顶部装饰剪切通风口。用牛奶擦拭或刷掉馅饼的整个顶部。用馅饼防护或箔片盖上馅饼的边缘,很好地挤压它,以便留到位。箔不是一个完美的科学;只需将其覆盖尽可能多的边缘。

  10. 按照指示烘烤,具体取决于您的馅饼填充。一般规则为50分钟左右425度,直到水果灌装剧烈涌动,地壳是金黄色的。从烤箱中取出并冷却;填充将使一些馅饼很酷,所以最好最好早在当天享用你的馅饼,他们将在当天供应的那一天..在室温或室温下服务。馅饼将保持在厨房柜台上几天,松散地覆​​盖着蜡纸或铝箔。

 

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53 Responses to "我妈’s Best Pie Crust"
  1. 哦,这听起来如此之好!恭维!

  2. 这是灿烂的。我喜欢多个层次—照明,家庭烘焙和可靠的食谱的主题;把它带回家的个人故事,尤其是书籍的照片,以及究竟究竟要做的事情;关于常规主题和此特定的信息…它有层数,就像我今天要做的奇妙拼写。我喜欢你的帖子,应该更频繁地说….

  3. 比尔B. 说:

    我可以’等待水果进入季节,把它们放入这个馅饼外壳。

  4. 你制作的食物和你写的博客帖子很棒,因为他们就像你一样,Maureen。复杂,美丽,充满心。你通过每个形象和词。

  5. 汤姆 说:

    mmmmmmm!一世’刚刚决心使用你的母亲’在今年夏天,我将有时间做对的时候馅饼。谢谢你用词和图像中的不可抗拒的灵感。

    • Maureen Abood 说:

      先生,我从来没有带你去贝克。你永远不会令人惊讶。让我知道今年夏天的馅饼!

  6. 杰瑞觉醒 说:

    当我是一个少年时,我的父亲出现了’S杂货店包含一个包含您所需的苹果派的盒子。面粉,脱水苹果,肉桂片和我忘记了其他什么。你必须浸泡苹果并添加肉桂平板电脑等。当然的外壳更困难,我记得这里和那里的一些补丁。我试过一次,两次,三次,它变得更好但从来没有“real”苹果派。虽然在高中家庭欧共体课堂上的女孩们在午餐时,它做得很好,但他们不能’相信我做了一个苹果派。我不’如果我告诉他们关于盒子里的套件,请回忆!真正,真实,黎巴嫩故事。 ğÿ™,

  7. Maureen,你和你的母亲生活在这种恩典状态。一如既往,什么是一个美丽的专栏:谢谢你的言语,情绪,照片和食谱,对我来说唤起了丰富的回忆。

  8. Bernadette Seliski. 说:

    嗨Maureen,我在寻找用于清洁COUSA或夏南瓜的工具时偶然发现了您的网站。我的母亲不是黎巴嫩人的体面,她是意大利人,虽然她学会了从我的原地煮黎巴嫩食物,而我的母亲是如此美妙的厨师。你的网站为我带来了美好的回忆,我的母亲让她像母亲一样地壳。我会制作馅饼地壳,想起我的母亲,向你的母亲发出好的想法。我真的很喜欢你的网站,并希望你继续取得成功。伯纳德特

  9. 对你的妈妈来说是多么美好的致敬。可爱的食谱

  10. 罗伯特雷诺兹 说:

    你的网站很棒,食物看起来就像我母亲的母亲使用。我从Cousins Facebook Post中遇到了你的网站。他拥有阿德利’S餐厅在卡森市,NV。我母亲少女的名字
    夏洛特是夏洛特,哪个在黎巴嫩被拼写了abood。保持良好的工作和食谱。

    • Maureen Abood 说:

      向你问好!我们是表兄弟;我的母亲是一个人!非常感谢你的善意的话–很高兴见到你!

  11. Linda Hesrick. 说:

    你可以制作这个馅饼外壳(一个含油),冻结整个馅饼。一世’不确定石油如何反应被冻结。会欣赏回应。谢谢

  12. Becky Hooper. 说:

    我需要做一个“dairy” free pie crust –但我看到这个食谱有牛奶…你知道我是否可以替代牛奶的水?

    谢谢!

    • Maureen Abood 说:

      嗨贝基–牛奶刚刚用来给地壳带来闪亮的金色外观;你可以完全留下它,然后在烤箱中撒上砂糖的地壳,或者使用鸡蛋洗蛋白(鸡蛋蛋黄,用一丝水吹干)代替牛奶,在烘烤之前擦在地壳上。

  13. 希拉 说:

    你好!你会用你的柠檬蛋白化挞用这个地壳吗?我只是想知道我是否可以在馅饼壳中烘烤它。

  14. 迷迭香 说:

    I’多年来使用了类似的食谱。我将类似于饼干的混合 - 保持地壳非常柔软,我非常轻轻地混合,尽可能少地搅拌。此外,我在添加填充物之前,我还滚动了顶部外壳,以减少底部地壳中的水分。我的烹饪乐趣指示烹饪馅饼450℃10分钟,然后将面团缩短到350。

  15. 在研究油基馅饼地壳时,我遇到了你的精彩网站。你的地壳就像我使用的那样,也是我母亲的那个。蜡纸旁边的地壳的第一张照片看起来与我的地壳相同!我不’用水使用水并使用一点牛奶。我真的很欣赏在Dept你解释这个过程中,当我发布我的食谱时,它让我感受到了同样的事情,因为用完了这些提示,地壳可能会失败。
    谢谢maureen!一世’M期待着关注您的网站。

    干杯!
    赫达

  16. 德安娜 说:

    用蓝莓填充ğÿ™刚刚制作这个地壳(出来的黄油),这是惊人的!谢谢你的食谱ğÿ™,

  17. 贝基海滩 说:

    嗨Maureen我正在寻找一个有油的地壳,遇到了你的页面。我只是想告诉你我多么喜欢阅读这个食谱和伴随它的爱情的故事。我在2002年失去了亲爱的母亲,只是阅读你的母亲让我非常赞美我自己!谢谢你调用这么甜蜜的回忆!还要感谢您的食谱。我有一个近2岁的孙子有很多食物过敏。他有威胁危险的花生过敏,也对大豆,小麦和蛋清过敏。幸运的是,小麦和蛋白略微足以让他能够容忍它。但是,在一切中的大豆导致他的皮肤疲软。并且花生一个人吓到了我死亡!他对花生来说非常过敏!所以现在我发现自己正在寻找食谱,我可以为他做出。抱歉漫步,有一个幸福的一天!

    • Maureen Abood 说:

      听到贝基真是太好了。享受这个美妙的地壳–你的家人在他们中有幸拥有如此周到和有趣的厨师!

  18. 巴利 说:

    我试过了这么多可怕的油菜壳版,我开始认为这是绝望的。我很高兴找到你的精彩网站和清晰的方向。打蜡的纸盒,是一个明显的纸张,但我似乎从未做过的那么明显!非常感谢我进入我的苹果派制作的堕落!我在我自己的博客上链接到您的网站,所以我永远不会忘记这!

  19. 苏珊·鲁普布莱 说:

    经过一个可怕而令人尴尬的经验,昨天,圣诞节,在我们的家庭聚在一起,我的苹果馅饼是一个未知的灾难,直到我切入它并发现地壳没有味道,里面很含水。 。 。我决定寻找一个“scratch”馅饼壳食谱,而不是“ready made”一个食谱呼吁,并为更好的苹果派配方。有趣的事情,当我把它从烤箱中取出时,馅饼闻到了奉献–所以我很想切一块切片!我在第二天给出了我会避免尴尬。我肯定会用你的食谱。如果你有绝对伟大的苹果馅饼配方,请告诉我。
    与大家分享给您的祝福!苏珊在德克萨斯州

  20. 莱斯 说:

    我也在寻找一个使用油菜油并遇到博客的馅饼。我的哦,你的馅饼看起来很漂亮!

    我准备了今晚的馅饼外壳,为使用新鲜的樱桃填充樱桃馅饼。我还没有品尝馅饼,因为它正在冷却。但是,我确实欺骗并蚕食了地壳。不确定它是否只是我,但有人认为它在咸味方面?我跟随食谱完全嗯。也许下次我将使用盐的一半金额?我对我的食物和烘焙食谱非常敏感,但我知道它会增加和/或带来味道。

    无论哪种方式我’我肯定会是美味的!
    谢谢你分享你的妈妈’s recipe.

  21. 莱斯 说:

    好吧,我不得不扔掉我的馅饼 - 樱桃馅来味道很好,但如上所述的地壳在咸的一面,但更糟糕的是油腻!一世’我仍然品尝我嘴里的油。我完全遵循了方向,但如果你真的将这个食谱与他人的食谱比较它会呼吁大量的盐和油,哎呀!对不起这里的照片看起来很棒,但不是品味。小心,如果你不’想扔掉它并浪费一个良好的填充物。感到闷闷不乐 -

  22. Terri. 说:

    我的母亲也用油馅饼。正如我记得食谱来自韦森油食谱。顺便说一句,我有她的圆环搭配那个馅饼锅。

  23. 乔安娜 说:

    刚把一个苹果馅饼拉出烤箱,看起来很完美。我捏掉了一块馅饼和它’好吃的!我只使用了1茶匙盐,它没有’T味道含量。也许是leese.’石油是腐臭的,或者她用更强壮的味道油?我用新鲜的油菜,烤了我的馅饼400个小时,它’S完全片状和棕色。我用鸡蛋涂上顶部和糖。

  24. 艾哈里纳 说:

    谢谢你的食谱!它是我的第一个馅饼地壳,我喜欢它。

  25. 我做了这个,这很棒。片状/我的黎巴嫩丈夫喜欢地壳,他每次都吃最后一次摩尔斯并勉强说这很好。他告诉我,下次(没有人像他的母亲烹饪)这可能会更薄,但是说你的食谱是最接近他的’我们见过任何人都会打电话给黎巴嫩食谱,他把我指向了这里。 ğÿ〜‰I.’在过去多年的玛莎·斯图尔特和赤脚的Contressa但不再是努力奋斗我立即认识到自己的母亲’S(英语/爱尔兰遗产)食谱中的食谱(油)并清楚地知道我品尝它并闻到它烘烤。非常感谢。

  26. 玛丽 说:

    我用一个烤鸡肉馅饼馅的鸡肉馅饼馅我常常冻结。在研究如何冻结组装的鸡肉豆荚后(这是我的邻居的圣诞礼物),我遇到了你的食谱。我将不再使用我的旧食谱,为您提供一个非常轻松的美味外壳,这很容易处理。我丈夫喜欢我的实验,他希望明天午餐的最后一块馅饼!

  27. 洛林 说:

    将地壳放入锅中的最简单方法是在蜡纸纸之间翻滚后。剥落顶尖蜡纸,轻轻躺在地壳上。把两张纸一起握在一起,翻转。剥掉了顶面纸。丢弃。中心平底锅颠倒了地壳。用一只手滑下柜台,抓住锅下方的外壳。翻转,取出松散的蜡纸。顶部是棘手的。但仍然在柜台上剥去,丢弃顶床。将柜台滑到手上并翻转到馅饼上。

  28. natcha. 说:

    嗨Maureen,
    今天用你的配方制作了一个苹果派。我仍然无法相信制作有多容易,事实证明它有多好。我的丈夫喜欢它。对于这么多年,我一直在寻找一个完美的食谱,但却失败了。好吧,那些日子现在在我身后。谢谢你Maureen。这将是我的第40次BD(无论如何)。我无法’T已经要求更多。

  29. 罗斯伯格 说:

    牛奶去哪里。我在方向上错过了吗?

    • Maureen Abood 说:

      GOSH ROSE,食谱缺少几个步骤(他们在最近的转让中摔倒了,我怀疑)。谢谢你让我知道!牛奶是馅饼顶部的简单釉面,给它一个金色的光泽。

  30. DEB DUNCAN. 说:

    嗨Maureen。我也会尝试这个食谱。我的母亲也以她的馅饼而闻名。她使用简单的贝蒂克罗克配方用克里克斯,但她烧成了这么多的爱,那些品尝一个人每一咬的人都需要更多。她的馅饼外壳是轻巧而脆,如果我也能做到,我会很开心。一世’来自爱荷华州的M,我完全同意中西部是生活和抚养家庭的最大地方(除了它太冷时)。

  31. 萨巴 说:

    这种面团可以在烘烤之前提前和冷冻而不会损害质地或味道?

    • Maureen Abood 说:

      在你翻出来并塑造它后,你可以在馅饼板上冻结这种地壳。然后冻结只是为了抓住它’S形状,然后一旦外壳被冷冻,完全用塑料包装包裹(这会保留压接的形状而不是在冷冻之前包裹)。然后冻结直到你’准备好烘烤它’自己或填补并烘烤它。不需要解冻。

  32. raro. 说:

    我们可以使用鳄梨油吗?我们可以用它而不是用肉类或鸡肉成分的东西来用酥皮糕点吗?

    • Maureen Abood 说:

      raro.,我没有用鳄梨油测试这个,但它’很可能它会很好地运作良好,对咸味馅饼很美味。

  33. raro. 说:

    我可以用鸡而不是加糖水果吗?

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